最理想的狀況當然是不剩菜，頓頓吃新的，可讓做飯的人頓頓掌握好菜量，壓力也挺大。勤儉節約是中華民族的傳統美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留著隔天加工繼續吃。但是網絡上關于“剩菜亞硝酸鹽超標”、“剩菜致癌”、“剩菜傷胃”的說法比比皆是，那么，剩菜剩飯能吃嗎？剩菜剩飯亞硝酸鹽會不會超標？
剩菜中亞硝酸呀超標嗎？
答案不。事實上所有的食物都含有亞硝酸鹽喝硝酸鹽，除了蔬菜本身，硝酸鹽的含量跟種植的方式還有收割期這些因素也是有關的。其實并不是只要攝入亞硝酸鹽就會讓人中毒的，因為亞硝酸鹽只有達到最低中毒劑量才會中毒。有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低于亞硝酸鹽致癌國家標準。
對于剩飯菜，亞硝酸鹽并不會像一些文章中說的那樣可怕，也不會產生那些聳人聽聞的危害。剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜>肉類；對于食物，正?？孔V的保存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。
剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜>肉類；對于食物，正?？孔V的保存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。
那剩飯剩菜要怎樣處理好？
剩葷不剩素
對于飯菜，可以剩，但是最好不要剩菜。首先，蔬菜是一類營養豐富的食物，特別是維生素C以及植物色素類物質，而這些營養物質經過長時間的放置，以及環境（溫度）的變化損失較大，所以不宜保藏。
其次，蔬菜在存放的過程中，或多或少都會產生“亞硝酸鹽類物質”，不利于身體的健康。
合理裝剩菜剩飯
如果剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。
剩飯菜需熱透
無論是素菜還是肉食，都應該充分、徹底加熱后才能食用。徹底加熱就是把菜整體上加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上。大塊一些的肉食可加水煮透，一定要避免微波爐加熱食物時造成的食物受熱不均。
剩飯菜可以存放多長時間？
對于剩菜存放的時間，需區分葷素。
對于葷菜而言，只要合理在冰箱里冷藏存放，一般可以保存1~2天，但要注意吃之前一定要加熱完全。很多人擔心存放過程中有營養物質的流失，其實，葷食（肉）當中蛋白質基本不會損失，有損失的而僅僅是一些B族維生素，不會有太大的問題。
至于蔬菜，當然最好是不剩。如果剩了，建議盡量要在24小時之內食用完畢。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中很容易生成亞硝酸鹽，雖然不會像網上所說的會“致癌”，但是對于身體而言也會增加負擔，所以要盡量盡快食用，不要超過一天。
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