“多吃綠色蔬菜”這句話當然是正確的，但在準備食物時，不要忽略其他顏色。據相關研究證明，黃色蔬菜富含抗氧化劑、各種維生素和其他促進健康的營養成分。這里有七種黃色蔬菜，你應該在日常飲食中添加它們，會讓你變得更加健康。
? 玉米
這種顏色鮮艷的植物是世界上許多國家的主食。它富含維生素A、B和E，以及多種礦物質。黃色蔬菜的膳食纖維含量高，有助于避免身體出現消化問題或疾病，例如便秘、痔瘡和結直腸癌。
? 西葫蘆
西葫蘆富含維生素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷和鉀等營養素，是一種營養豐富的蔬菜，有益于身體健康。西葫蘆也富含錳，這種礦物質有助于提高骨強度，并有助于身體處理脂肪和碳水化合物。
? 黃椒
嚴格來說，黃椒是一種水果，但是我們通常把它們當做蔬菜。顏色鮮艷的黃椒高水分，含有少量碳水化合物、蛋白質和脂肪，同時也是纖維和抗氧化劑的重要來源。黃椒還可以提供葉酸，而葉酸是一種支持紅細胞功能的物質。維生素K也被發現存在于黃椒中，這是身體凝血功能所必不可少的成分。黃椒富含維生素C，在免疫功能、提供能量、皮膚健康、預防疾病和傷口愈合等方面都有著重要作用。
? 馬鈴薯
馬鈴薯不僅僅是好吃的食物，對健康也很有好處。想要健康的食用馬鈴薯，關鍵在于不要用黃油、酸奶油或一堆奶酪涂抹它們。馬鈴薯最棒的一點就是沒有高熱量，此外，它們還含有豐富的營養成分，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等。磷對人體是必不可少的，是保持細胞膜結構所不可或缺的成分。
? 金甜菜
這些黃色的根菜比紅色根菜更甜，而且很有營養。金甜菜有利于心臟健康，還能幫助腎臟清除毒素，降低膽固醇和血壓，甚至可以治療疲勞。像許多黃色水果和蔬菜一樣，金甜菜富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素一旦進入體內，就可以轉化為保護身體細胞免受損傷的必需營養素——維生素A。
? 南瓜
只要一杯煮熟的南瓜，就含有超過每日推薦量200%的維生素A。維生素A對人體有益，例如有助于視力。同一杯南瓜也含有大量的維生素C——大約11毫克——能增強免疫系統，抵御感冒，還有許多其他的益處。
? 黃豆
豆科植物含有大量的抗癌物質以及天然植物化學物質，包括異黃酮。它們還含有植物甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平。另外，豆類還與降低癌癥風險有關。
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